杨梅果实采收，都是徒手采摘，方法简单。但是，杨梅果实采收关系到存储、运输、美观度及能否实现保鲜目的和经济效益最大化的基础和前提。因此，要做好这下工作，必须认真细致，讲究方法。杨梅采收前，要做好三个方面的准备工作。一是采摘前，要清除园地中的杂草杂木；二是对道路及园间小道都进行全面修整。三是采摘人员修剪指甲。
（一）适熟采收。适熟采收，即确定成熟度进行采摘。果实含酸量是杨梅果实成熟的一个重要指标，含酸量1.4%时就感觉过酸，0.8%以下的，其风味显的淡，最适宜的含酸量在0.9-1.0%之间。果肉硬度较佳，耐贮运。过熟采收甜多酸少，果内变软，但不耐运输，也易霉烂。具体要求是采熟留青，分批采摘。前期采摘，果实全面着色良好，呈紫黑色时采摘，确保果实达9成以上的成熟度。因采摘前期果实含酸量还比较高，果实着色达不到紫黑色，则酸度高，风味不佳，会影响品质。中期采摘，果实呈深红色时即可采摘，如果果实全面呈紫黑色时再采，则硬度下降，影响运输。后期采摘，当果实呈红色转深红色时即可采摘，如果果实呈紫黑色时采，则会产生异味。
杨梅一般于6月份成熟上市，野生的山杨梅于5月份成熟，此时气温较高，又正值梅雨季节，果实极易腐烂和脱落，要求及时采收，随熟随采。一般情况，荸荠种、晚稻杨梅等杨梅品种，当果实转红时仍有酸味，转变到紫红色或紫黑色时，甜酸适口，风味最佳，此时为采收适宜期。东魁杨梅等杨梅品系，至深红或微紫时即可采收。
（二）适时采摘。杨梅采摘一般以清晨或傍晚为宜。因此时气温相对低一些，可相应减少损失率。下雨天或雨后初晴不宜采摘，因此时期果实水分多，容易腐烂。
（三）分档采摘。采果时，身边要带三只篮子，将树上采下的果实马上按档次分篮，一级果装一篮，二级果一篮，残次果放在另一只篮。这样可以按档次进入市场销售。
（四）采摘方法。正确的采摘方法是用左手三指（大姆指、中指、无名指）抓托住果实，食指顶住果柄，轻轻地向上捺动就摘下。摘下后要小心轻放，以免果皮损伤。切已忌摇落果实。
（五）采收工具。采收工具可分二类，要在树上盛装小竹篓，俗称杨梅篮。小竹篓上口要穿上三条绳子，系成三角形，在角尖上系上小铁钩，便于挂在树上。小竹篓不能过大，一般能装5斤杨梅即可。为避免果实触伤或碰伤，竹篓底部铺蕨类或青草，周衬一层草纸。
除小竹篓外，果园里还需备置装果用的竹箩或塑料筐，也不宜过大，一般盛装不超过20公斤为宜。竹箩或塑料筐的底部亦铺有蕨类或青草，四周也衬有无毒的泡沫塑料。此外，还要备置一条适宜山坡地使用、能伸能缩的三足梯或四足梯，供采摘高树时使用。
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