小暑已过，今年的云南酷热异常，
盼望了很久，雨季终于到来，
山里已是野果飘香，
野生杨梅在雨后更显娇嫩，
摘上一捧，
做菜，熬膏，泡酒，酿醋，
够吃上一阵，也算是大山里对抗酷暑的独特野味。
杨梅“三件套”野生的杨梅树长得非常矮小，
近乎贴着地面，
所以也叫地杨梅，
在没有人工干预的环境里生长，
个头虽小，却酸味十足，
直到成熟也不会像普通杨梅那样红彤彤惹人爱，
摘下来直接吃会酸的脑壳疼，
但正是这特有的酸味，
让它成了入菜的绝佳食材。
野杨梅野杨梅清洗沥干水分在万物皆可泡酒的云南，
采下这些个杨梅，
自然少不了要泡一杯杨梅酒。
挑选较硬的杨梅淘洗干净，
沥干水分，
放入罐中，加入适量的冰糖，
再倒入60度的高度白酒，
放阴凉处静置两月余就可以饮用了。
杨梅特有的酸香，
混杂着白酒的甘烈，
三杯两盏，品百味人生，
这时候再来点下酒菜，
独自一人也能微醺到天明。
杨梅酒挑选个大，
青中泛红的杨梅用纱布扎紧，
挤出果汁，
倒入炒好水的排骨中，
腌制半小时左右。
热油冷锅，冰糖炒出糖色，
倒入腌制好的排骨翻炒，
适量的盐，生抽调味，
再倒入腌制的汁水，
几颗杨梅和适量的清水，
大火煮至汤汁粘稠即可。
排骨酸甜爽口，汤汁红亮，
非常好的下酒菜。
杨梅放入砂锅加水加红糖熬制，
趁热倒入玻璃罐中，再放在冰箱冷藏。
冰镇后的杨梅汁酸酸甜甜，
生津开胃，消暑解热。
杨梅酿杨梅醋的做法也非常简单，
杨梅加水熬制一个小时，
趁热过滤后加一点冰糖封存放置10天左右就成杨梅醋了。
熬煮一小时余过滤趁热放糖封存杨梅醋可以加点糖像果汁一样搅搅直接喝，
也可以用来凉拌米线，
卷粉或者蔬菜，
有浓浓的果香，非常的好吃。
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