杨梅果酱蛋糕
By石榴树
今天的蛋糕方子是小四卷的方子，小四卷的得名就是根据它所使用的食材的配比而来的，因为都与数字4有关，这个方子特别适合做蛋糕卷，不容易开裂，但今天我不做蛋糕卷，而用它来做夹心蛋糕，所以蛋白的打发就要硬一些，这样蛋糕会膨胀得更高。
原料：鸡蛋、牛奶、玉米油、低筋面粉、糖、肉松、杨梅果酱。
做法步骤：
第1步、先来准备好所需要的食材，并一一精准称重备用。
第2步、将蛋白与蛋黄分离，分别盛放在无油无水的干净的盆里，蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
第3步、再筛入低筋面粉，划“Z”字拌均匀。
第4步、拌好的面糊细腻无干粉。
第5步、蛋白中分三次加入糖打发至中性发泡，即出现小弯钩就可以，如果希望蛋糕发得大些，可以打发至硬性发泡。
第6步、取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回蛋白糊中翻拌和切拌均匀，蛋糊就拌好了。
第7步、烤盘铺上油纸，其实不粘烤盘可以不用油纸的，只是用油纸更好清洗，将拌好的蛋糕糊倒入烤盘里，用刮刀抹平一些，再震出大气泡。
第8步、撒上一些肉松，一是好看，二来味道也更丰富些。
第9步、烤箱预热，上下火，中层度烤15分钟左右。
第10步、出炉后撕掉油纸，放在晾网上晾凉。
第11步、再在反面抹上杨梅果酱，果酱抹多少根据个人喜好啊，喜欢酸甜味重些的就多抹一些，反之可以少抹，我这是抹了几乎一小瓶，味道很好，最后切块品尝吧。
小贴士：
1.此方子是小四卷的方子，很适合做蛋糕卷，不容易开裂，如果是这样切块不卷的话，可以打发时可以打得硬一些。每个人的烤箱不同，所以请根据自己的烤箱来调整温度和时间。
来自美食天下石榴树的作品。
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