近几年，酿过许多酒，石榴的，杨梅的，青梅的，桑葚的，桃花的，如果不是有时候人惫懒了，还想多酿点儿花酒，比如现在应该是槐花开了，酿杯槐花酒，等来年槐花开的时候找个有槐花的地方与朋友对饮。
想想就觉得，一身飒爽。
不过啊，今年哪也去不了，疫情让人最多宅在家里，没有呼朋引伴的基础。
于是早早就盯着云南的青梅，准备泡好梅酒，明年大家能走动了，找个地方赏春，也是可以对饮的。
如何挑选泡酒的梅子
1.我觉得这个得问泡酒泡得多的大神们，我一般用的是云南的梅子。
2.我找了一些资料和问答，大部分人说，只要酸甜的，都行。不过有些人还是特地说了，云南的梅子会在硬度和色泽上稳定些。
3.然后我总结了一些要点：
A酸度和甜度是泡梅酒口感的重要指标，所以要选择酸酸甜甜的，但是摘下来的时候不能全熟了。
B选择能用顺丰了，越快能到手上越好，毕竟四月底五月的天气，温度高，容易坏。
如何挑选泡酒的酒
1.我用过纯高粱酒，我爹的朋友自己的酒厂酿造的。还用过汾酒。就这两种来说，纯高粱酒会甘冽很多，汾酒会绵柔清隽一些，好入口，比较适合不常饮酒的人。
2.我也查了一下资料，说是日本清酒是泡梅酒的主流基酒。还可以用烧酒啥的，市面上的白酒基本上都可以用。
3.总之酒吧，你就看自己个人喜好吧。我个人觉得是白酒就行。
如何选糖
1.这个问题，我觉得就很需要时间和次数去印证了，我有限的次数不够喝出来黄冰糖、白冰糖和白砂糖的区别。我是心理作用的觉得白砂糖没有什么感觉，不喜欢用它。
2.然后，我也看了看市面上的资料和做法，用黄冰糖的最多。还有用红糖、黑糖的，据说香味会非常特别，很好闻。
用什么泡酒
1.我用的玻璃瓶，就是宜家、无印良品还有喜碧什么的都可以买到的，带密封的玻璃罐子。
2.市面上一般也是用这个玻璃罐子的。至于买什么价位的，买谁家的。个人建议，看颜值和质量，自己喜欢最重要。
再説说步骤，我觉得我泡酒每瓶每年味道都会有点不一样，所以，还真的是.......看缘分。
据说，泡梅酒本来每个人泡出来的感觉和味道也是不一样的。
所以，我觉得吧，这就是个纯看自己喜欢的事情。
步骤1：
青梅用盐搓洗一遍，保证外皮干净，没有毛了。
步骤2：
搓完直接泡一晚上，也就是盐水泡一晚。（据说是8小时。不过我睡觉睡久了，泡了十几个小时。往年泡8、9个小时还是挺好的。今年看缘分吧。）
步骤3：
把青梅用牙签戳洞。根据我的经验，这一步是很费事的，一个个青梅用牙签戳，也是很容易伤手的。别看牙签是木头，因为拿着手捏着湿润的青梅久了就容易皱起来，牙签一戳皮就开花了。所以，建议绑个创可贴或者带个手套。
戳完过一会儿，戳过的地方就会变成灰褐色，那是氧化，不用担心。
步骤4：一般这会儿我会用很小的流水冲洗会儿。（感觉心理作用）
步骤5：把青梅捞起来，晾晒干，有太阳的地方最好，没太阳通风也行。总是就是表皮的水分干了。晒太阳会有些晒痕，也不要紧。
（戳好的洞都氧化了的感觉真是.......一言难尽啊.......）
刚开始晒
晒好了
步骤6：把洗干净晾干的玻璃罐子（划重点！！！洗干净晾干的！！！）拿出来，一层青梅一层冰糖放进去。放到罐子哪里，这也是个看心情的事情，一般我放的不会超过半罐子，就在半罐子那儿就行，然后倒就准备好的基酒。（别学我，糖要敲碎点。我是懒得敲了。）
步骤7：放四五个月，可以拿出来喝，所以一般是金秋十月就可以喝酒了。放更久当然风味会不一样，会更香醇。
以上，所以一般从洗梅子到装罐子，历时会有两天左右。
最后放一张去年泡好的梅酒的照片吧，放了一年了，喝起来味道更加浓郁。快喝完了，味道醇香每次喝都觉得，丝毫没有涩味，只有青梅特有的香味，怎么上帝造物会有这么适合酿酒的东西啊，简直太厉害了。
时节正好，大家也试一试，泡瓶梅酒，来年约上三五好友，开封小酌，体会有缘对酒的诗意。
而日子，总是靠着偶尔的诗意变得更加隽永。
就好像陈年的酒。
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