丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
好茶该有什么香气？
这个问题随便找一个喝了一两年茶的人，都可以随便说出几个来。
花香，果香，清香，蜜香，竹叶香，粽叶香,荷叶香……
总之，自然界里好闻的天然香气，都能在喝茶时令人代入到联想。
喝不同的茶，能邂逅不一样的美妙茶香。
林林总总，不计其数。
但反过来看，要辨认出茶叶当中那些不好的气味，就要轻易许多。
张潮的《幽梦影》里，专门写过香气与臭味的关系。
“黑与白交，黑能污白，白不能掩黑；香与臭混，臭能胜香，香不能敌臭，此君子小人相攻之大势也。”
白不敌黑，臭能胜香。
香气和臭味混在一处时，杂味怪味异味，反而更加彰显。
茶叶里，应该出现的曼妙茶香，有大同小异之处。
而形形色色，魑魅魍魉般的怪气味，作为劣质茶叶表现出来的关键信号。
尽早留意，看出端倪，才不至于在选茶买茶时吃了亏！
《2》
第一种，焦味
焦味的形成，通常是制茶过程中，茶叶发生炭化所致。
在茶叶里闻到这样的气味，会令人心生不悦。
好比是在吃烤肉时，遇上彻底烤焦的肉片，完全不再适合食用。
茶叶里出现焦味，往往是工艺缺陷留下的提示。
市面上的绿茶大品类——炒青绿茶里的毛尖、毛峰、龙井等，它们的传统加工制作中，要将茶叶放进铁锅里炒制，从而起到高温杀青的目的。
然而，在这道关键的炒青步骤中，要是温度太高，起温太急，或是时间过久，以及没能及时翻炒均匀等。
会让绿茶内部的植物蛋白等物质，统统受到高温的摧残，转出刺鼻的焦味。
而岩茶的焦味，和焙火有关。
岩茶的复杂繁琐加工过程里，焙火是一道必不可少的步骤。
武夷焙法，实甲天下。
但不论是炭焙也好，电焙也罢，一旦温度高，升温快，时间长，这三座大山压下来，会让岩茶的干茶条索，被焙到了炭化。
用沸水冲泡后，这类焙到病火，俗话里称“焙死”的岩茶，除了焦味重以外，叶底还会出现僵硬，没弹性，泡不开等问题。
它们就好比是已经被烤焦的树叶，没有任何饮用价值。
优质岩茶本来应该具有的岩骨花香，活甘清香，色香味醇，一应随风而逝。
最后，白茶里闻出焦味时，这款茶受到做旧伤害的嫌疑很重。
白茶的加工，没有杀青，没有揉捻，没有焙火。基础的步骤，不过在于萎凋和烘干。
从这简朴的制茶过程看，白茶的成品应该与所谓的焦味，丝毫不沾边。
但如果在制茶时，人为的提高烘干的温度，大火高温烘干。
凭此来，让新白茶的外观，快速的变得沧桑，衰老，从而可以冒充成“老白茶”。
这类极端的做旧手段，为白茶界所不齿。
如此走捷径做出来的“老白茶”，敬而远之为上！
《3》
第二种，酸味
任何茶叶上发出明显酸味时，都不正常。
因为一片茶从采下来的那刻起，就不像柠檬杨梅那样，拥有浓郁的天然酸味。
而是以清香，花香，淡雅的茶香为主基调。
经过后期的加工，巩固各类茶叶的不同香型以后，茶叶们的缤纷茶香才能像万花筒般展现。
至于酸味的形成，这是茶叶在后期的加工和存放时，发生变质后才会产生的恶果。
众多的茶类中，劣质红茶常常会有发酸味、酸等问题。
这来源自加工过程中萎凋、揉捻、发酵的程度没能控制妥当的影响。
一不小心，让红茶发酵过了头。
这样的红茶，不仅能从干茶上闻到酸酸的味道，汤水喝起来也会酸到牙齿，造成口腔不爽。
另外，上文提过了。
茶叶本身不具有明显酸味的DNA，后期要想让其发出酸味，和茶叶的不良发酵有关。
除了制茶时发酵过头外，还包括有储存时，干茶跑气受潮等。
茶叶存放时受潮，干茶内吸附了外界的大量水分。
久而久之，建立在茶叶本身的养分，以及过多水汽的作用下，会促使整批茶受潮变质。
当受潮情况变得严重时，茶叶内部已发生了明显的酸败。
最终的恶果就是，发散出浓重刺鼻的酸味，并不好闻！
《4》
第三种，青臭味，青气
闻起来，很像割草机在刚刚除草后，在路边经过时闻到的冲鼻青草臭气。
通常在绿茶里闻到这样的气味，是杀青不足，导致的后果。
有的是，个别茶农为了让茶叶具有“好卖相”，故意在炒青杀青时，炒的程度不足。
做出来的绿茶，叶片嫩绿、葱绿、绿油油的。
但喝起来，却是一股子没炒熟的青菜那样，青味难掩。
所以，大家在买绿茶时，可不能简单的认为绿茶的颜色，就是要越绿越好。
另外，还有一部分劣质绿茶，采用机器制作时，滚筒杀青时没有及时排出水汽。
导致水汽在内部凝聚，既让茶叶杀青不足，又容易让茶叶在后期形成青味和水闷味，并且要是没能及时烘干，还会遇到青臭味。
总之，这一系列的气味，并不美妙。
除了绿茶里的青味外，岩茶的青味，同样备受茶圈人士
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