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过手米线是阿昌族特有的小吃
吃时因需先取一团米线置于手心
然后将拌料放在米线上食用
由此而得名
过手米线
陇川县户撒乡是
过手米线的发源地
家家户户都做得一手好米线
初夏
跟着小编一起去户撒
芒炳村老翁老寨
品尝最正宗的杨梅过手米线
过手米线最主要的就是酸水和佐料，每个季节有不同的酸水，5、6月的野生杨梅成为了酸水的主力军，此外，过手米线如加上蚂蚁蛋或蜂蛹也非常的好吃。
德宏人爱吃酸，也爱把酸果蘸着盐巴辣椒吃，德宏吃法简单粗暴，制作过手米线之前，一定要先吃上几颗解解馋。
摘来的杨梅要进行挑选，破损的坏掉的要去掉，挑出饱满、汁水丰富的用来做酸水，杨梅越酸就越带劲。
酸水可谓是过手米线的灵魂，杨梅汁多，提取杨梅酸水直接用手挤出就可以，杨梅水除了口感新鲜外，在吃的过程中还能感受到杨梅的清香味。
做过手米线的肉一定要选用新鲜的肉，而且肉要肥瘦结合，一般传统的是猪肉，但现因口味不同，有牛肉的、鸽子肉的、鸡肉的……
把肉切成小块，加上猪皮、猪肝也要切好，用小火慢烤，直到肉熟透泛黄，肉不易烤太过，太过口感不佳。
将肉烤好后，需将肉切碎剁细，这样做出来的拌料才入味。
同时也需要将佐料（芫荽、莴笋、大蒜、豆粉...)准备好，芫荽、大蒜等佐料要着手切细。
一切准备就绪后，就开始搅拌“冒子”，也就是过手米线的肉馅，过手米线除了吃法独特外，最具特色的就是肉馅，过手米线做得好不好其实就看馅。
把佐料和豆粉加入剁细的肉里，豆粉除了增加口感外，最主要的作用是让肉与佐料充分的融合在一起。
佐料的比例一定要搭配好，好吃不好吃，就看个人对佐料的比例的把握，用筷子充分搅拌，值得一提的是，辣椒根据品尝的人适量加，芫荽这个时候不需要加入！
搅拌好后就加入杨梅汁，让馅的口感更好，加汁需要慢慢的加，多了稀少了粘，适量最好。
搅拌好后加入芫荽、辣椒、莴笋丝及炒好的花生米，红绿相配，除了增加口感外，还非常的美观，到这里，过手米线最主要的“冒子”就做好了。
能吃辣的还可加入舂烧辣子，把带着炭火香味的辣子和大蒜放在舂筒里舂碎，作为另外的佐料加在肉馅上，酸爽和鲜辣的碰撞，给过手米线增加别样风味。
除此之外，过手米线还有几种标配菜，舂鱼腥草，酸水，这些都要配齐，值得一提的是必备的猪骨煮干萝卜片，晾晒透的干萝卜片用猪骨头汤熬煮后，味道柔软醇香，汤汁味美袭人，入口妙不可言。
准备就绪后就可以开吃了，大热天甩上一套杨梅酸水过手米线，那清香爽口，只有德宏人才知道！
原标题：《看得流“哈喇子”！来德宏必吃杨梅过手米线》
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